Crepes de Pollo en salsa Roquefort y Soufflé de Queso

Ingredientes:

Masa de Crepes:
Harina 125Grs., Sal 1/2 Cdta., Huevos 2U., Agua 300Cc., Aceite 2Cda.

Relleno:
Carne de pollo 350Grs., Puerro 1U., Ajo 2U., Vino Blanco 30Cc., Crema de Leche 50Cc.

Salsa Roquefort:
Manteca 20Grs., Harina 20Grs., Leche 150Cc., Crema de Leche 100Cc., Roquefort 80Grs.

Preparación:
Tamizar la harina y sal en un bowl, agregar los huevos, el aceite y los otros líquidos y unir con un batidor hasta formar una masa homogénea y dejar reposar unos 30 minutos, y bolver a batir bien antes de cada preparación.
Cocinar en sartén bien caliente y enmantecada, dosificar la cantidad de masa para que los panqueques sean finos y cocinar por aproximadamente 1 minuto hasta dorar, (dorado suave), darlos vuelta y cocinarlos por solo 30 segundos y reservarlos un crepe sobre el otro para evitar que se sequen.
Saltear los cubos de pollo en manteca y reservar, en la misma sartén rehogar el puerro y el ajo a fuego suave, desglasar con vino hasta evaporar el alcohol y agregar el pollo y la crema, seguir cocinando a fuego suave hasta espesar.

Derretir la manteca, agregar la harina (preparamos un Roux) y cocinar por un lapso de dos minutos, agregar la leche y hervir, al romprer el hervor agregar la crema y hervir por 2 minutos, y agregamos el queso desmenuzado y revolvemos constantemente a fuego muy suave hasta fundir y reservamos.

Armar los crepes con el rreleno tipo "bolsita de mendigo", atándolos con las hojas de puerros blanqueadas, colocarlos en una bandeja, una vez que esten todos hechos los llevamos al horno para calentarlos y los presentamos con la salsa roquefort y el soufflé de queso.

Soufflé de Queso:

Ingredientes:
Leche 200Cc., Manteca 20Grs., Harina 20Grs., Yemas 3U., Queso reggianito rallado 50Grs., Claras 3U., Nuez Moscada 3Pizcas.

Preparación:
En una cacerolita hacemos el roux con la manteca y la harina, después agregamos la leche y hacemos una salsa bechamel espesa, y dejamos entiviar.
Agregamos el queso rallado, las yemas y la nuez moscada y salpimentamos a gusto, batimos las claras a punto nieve y agregamos a lña preparacion anterior, con movimientos envolventes.
Enmantecamos un molde y espolvoreamos con pan rallado, y lo rellenamos a su 3/4 parte con la preparación, y llevamos al horno a 180ºC por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esten bien inflados y dorados.