Costillas de Cerdo Rellenas y Flan de Choclo

Costillas Ingredientes:
Costeletas de cerdo de 220grs. 2Unidades, Panceta Ahumada 50Grs., Cebolla en brunoise 1/2, Ciruelas secas e hidratadas 60Grs.

Preparación:
Realizar un corte a las costillas del lado opuesto al hueso en forma de mariposa, y reservar.
Rehogar las cebollas con la panceta y luego mezclar con las ciruelas, y dejar enfriar, luego rellenar las costillas con la preparación anterior y cerrar con palillos o bridar con hilo.
Sellarlas en la sartén con aceite y terminar la cocción en horno hasta temperatura en corazón "interna" de 70ºC.

Salsa de Oporto Ingredientes:
Cebolla en pluma 1/4, Oporto 250Cc., Fondo Obscuro o Demi Glace 150cc., manteca fría en cubos 15Grs.

Preparación:
En una Sauteause dorar la cebolla a fuego medio hasta dorar, agregar el oporto y dejar reducir a la mitad, luego incorporar el fondo y reducir nuevamente a la mitad y ligar.
Retirar del fuego y por último emulsionar con los cubos de manteca fría.

Flan de Choclo Ingredientes:
Granos de choclo cocidos 250Grs., Crema de leche 100Grs., Huevos 3U., Sal y pimienta C/n., Manteca 5Grs., Azúcar C/n.

Preparación:
Procesamos el choclo blanqueado y luego incorporamos los huevos y la crema y salpimentamos, enmantecamos o acaramelamos el o los moldes a utilizar y rellenamos con la preparación.
Lo llevamos al horno a una temperatura de 170ºC, a baño maria directo cubierto con papel de aluminio por 30 minutos aproximado.

Emplatado:
Una vez que tengamos lista las costillas al mismo tiempo tener ya a su punto la salsa y el flan, colocamos la costilla la cual cubrimos con la salsa y ponemos el flan como guarnición.

Crepes de Pollo en salsa Roquefort y Soufflé de Queso

Ingredientes:

Masa de Crepes:
Harina 125Grs., Sal 1/2 Cdta., Huevos 2U., Agua 300Cc., Aceite 2Cda.

Relleno:
Carne de pollo 350Grs., Puerro 1U., Ajo 2U., Vino Blanco 30Cc., Crema de Leche 50Cc.

Salsa Roquefort:
Manteca 20Grs., Harina 20Grs., Leche 150Cc., Crema de Leche 100Cc., Roquefort 80Grs.

Preparación:
Tamizar la harina y sal en un bowl, agregar los huevos, el aceite y los otros líquidos y unir con un batidor hasta formar una masa homogénea y dejar reposar unos 30 minutos, y bolver a batir bien antes de cada preparación.
Cocinar en sartén bien caliente y enmantecada, dosificar la cantidad de masa para que los panqueques sean finos y cocinar por aproximadamente 1 minuto hasta dorar, (dorado suave), darlos vuelta y cocinarlos por solo 30 segundos y reservarlos un crepe sobre el otro para evitar que se sequen.
Saltear los cubos de pollo en manteca y reservar, en la misma sartén rehogar el puerro y el ajo a fuego suave, desglasar con vino hasta evaporar el alcohol y agregar el pollo y la crema, seguir cocinando a fuego suave hasta espesar.

Derretir la manteca, agregar la harina (preparamos un Roux) y cocinar por un lapso de dos minutos, agregar la leche y hervir, al romprer el hervor agregar la crema y hervir por 2 minutos, y agregamos el queso desmenuzado y revolvemos constantemente a fuego muy suave hasta fundir y reservamos.

Armar los crepes con el rreleno tipo "bolsita de mendigo", atándolos con las hojas de puerros blanqueadas, colocarlos en una bandeja, una vez que esten todos hechos los llevamos al horno para calentarlos y los presentamos con la salsa roquefort y el soufflé de queso.

Soufflé de Queso:

Ingredientes:
Leche 200Cc., Manteca 20Grs., Harina 20Grs., Yemas 3U., Queso reggianito rallado 50Grs., Claras 3U., Nuez Moscada 3Pizcas.

Preparación:
En una cacerolita hacemos el roux con la manteca y la harina, después agregamos la leche y hacemos una salsa bechamel espesa, y dejamos entiviar.
Agregamos el queso rallado, las yemas y la nuez moscada y salpimentamos a gusto, batimos las claras a punto nieve y agregamos a lña preparacion anterior, con movimientos envolventes.
Enmantecamos un molde y espolvoreamos con pan rallado, y lo rellenamos a su 3/4 parte con la preparación, y llevamos al horno a 180ºC por unos 15 minutos aproximadamente o hasta que esten bien inflados y dorados.

POLLO AL ESCABECHE

Hay infinitas variantes dentro de los escabeches, en esta ocasión es de pechugas de pollo, debajo se detallan los ingredientes y como es la preparación, pero tengan en cuenta que esto es a gusto personal en lugar de vino blanco use vino tinto, por tal motivo se pueden observar que las piezas de pollo están de un color borravino, que lo disfruten.


Ingredientes:
Supremas de pollo 1 - Cebolla 1 - Zanahorias 1/2 - Morrón Rojo 1/2 - Ajo 2 dientes - Aceite de Oliva 130Cc. - Agua 80Cc. - Vinagre de Vino 100Cc. - Vino Blanco 80Cc. - Pimienta negra en grano 5 unidades - Laurel 1 hojita - Ají Molido C/n.

Preparaciön:
Cortar el pollo en tiras regulares. Sellarlo en aceite de oliva, agregar la cebolla emincée y el ajo ecrasé, rehogar. Agregar el morrón en juliana y las zanahorias en rodajas.
Agregar los condimentos y el vino blanco. Reducir hasta la mitad y agregar el resto de aceite de oliva, terminar la cocción y enfriar.

Exquisito escabeche de pechugas de pollo, con ese baño borravino que le otorga el vino tinto, es fundamental que el vino sea de calidad en este caso un latitud 33 malbec.

Espero les guste y lo hagan en sus casa, Gracias.

SOPA VICHYSSOISE

Es una sopa crema a base de papas, fácil de hacer con pocos ingredientes.


Ingredientes: 
Manteca 80Gr.  -  Papa 450Gr. -  Puerros 250Gr. - Fondo Blanco (caldo) 900Cc. - Crema 200Cc. - Sal y Pimienta a gusto - Ciboulette (para decorar).

Preparación:

1. Rehogar en manteca la parte blanca del puerro.
2. Agregar el caldo y llevar a hervor.
3. Agregar las papas cortadas en trocitos y condimentar.
4. Cocinar a fuego bajo tapado hasta que las papas estén cocidas.
5. Licuar la sopa, agragar la crema y rectificar la zazón.
6. Decorar con el ciboulette picadito.

En este caso lo decore con hojitas de perejil en lugar del ciboulette, y le agregue un puñadito de queso ralado en el centro, Gracias.

Tarta de Verduras

  Hola Amigos, en esta oportunidad les traigo una receta muy buena, es de una tarta de verduras exelente, es fácil de hacer y con ingredientes de bajo costo.
 La misma esta divida en tres etapas, que están comprendidas en: La masa, El Relleno y El Ligue, que nos van a dar como resultado final una exquisita Tarta de Verduras.


INGREDIENTES.
Masa de Aceite:
Harina 0000 300 Grs. -  Huevo 1  -  Aceite 40 Cc. - Sal 1/2 Cdta  -  Agua 60 Cc.

Relleno de verduras:
Cebolla 1/2 - Morrón rojo 1/2 - Morrón verde 1/2 - Berenjena 1/2 - Zuchini 1/2

Ligue:
Crema de Leche 160 Grs. - Leche 1600 Grs. - Huevos 2 - Queso Parmesano Rallado 70Grs.

PREPARACIÓN:  
  Formar una corona con la harina y la sal, en el centro incorporar los huevos, el aceite y el agua, unir los ingredientes y amasar hasta lograr una masa lisa y sueve, Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
  las verduras las cortamos en brunoise y sudar en aceite de oliva, cuando las mismas estén listas salpimentar a gusto, recuerden siempre comenzar poniendo las verduras en orden de cocción.
  Preparar el ligue y dejarlo reposar, mientras tanto estiramos la masa a 3mm y forramos una  tartera mediana previamente aceitada.
Una vez realizado esto, Colocar el relleno y el ligue hasta cubrir toda la superficie, espolvorear con queso rallado la superficie de la tarta y hornear a 180ºC. hasta que el queso se gratine y se vea que la masa esta cocida.

Espero les guste y mas aún que la hagan y disfruten de hacerla compartiéndola con sus seres queridos, Gracias.